�(zhì)�(gòu)儀又稱物性測試儀,可對樣品的物性特征作出數(shù)�(jù)化的表述。近年來,在食品行業(yè)�(nèi)�(yīng)用廣�。因其測定的物理性狀能較好的反映食品�(zhì)量的�(yōu)�,已�(jīng)得到了研究者們充分的肯定。質(zhì)�(gòu)儀可以使用�(tǒng)一的測試方�,是精確的感官量化測量儀器,通過探頭以穩(wěn)定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定�(jié)果具有較高的靈敏性與客觀�,并可對�(jié)果進行�(zhǔn)確的�(shù)量化處理,以量化的指�(biāo)來客觀全面地評價成�,從而避免了人為因素對食品品�(zhì)評價�(jié)果的主觀影響�
對于企業(yè)研發(fā)及在線品控而言。數(shù)�(jù)化的�(zhì)�(gòu)指標(biāo)�(jié)合消費者偏好測試和分析,可以了解幫助了解客戶的偏好,有目標(biāo)的指�(dǎo)新產(chǎn)品開�(fā)。休閑食品(snack foods)是快速消費品的重要一�,它是指人們在閑暇、休息時所吃的食品。主要有膨化食品、干�、糖果、肉制品�。隨著人們生活水平的提高,休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費�。企�(yè)如何評定自己�(chǎn)品的品質(zhì)特性顯得尤為重�。但是現(xiàn)在仍然有許多企業(yè)采用專家分析型和消費者偏愛型感官評價體系來確定產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo),往往需要消耗大量時間和人力,對�(chǎn)品也有很大的破損�,其�(jié)果偏差較大,TA.TOUCH物性測試儀可以彌補這些缺點�
以油炸馬鈴薯片為例,進行�(zhì)�(gòu)分析�
將脆性探� (TA/MC)的探頭安裝在力量感應(yīng)元上。將下面的裝置安裝在TA.TOUCH主機上。在固定之前,放低探�,將探頭定位在底孔的中心處,確保沒有接觸。升高探�,準(zhǔn)�10片樣品�
�(shè)定測試前速度�2.00 mm/s,測試中速度�1.0 mm/s,測試后速度�10.0 mm/s。目�(biāo)值為觸發(fā)后下� 5 mm�
最大力�(fā)生在樣品斷裂的一瞬間。該力可以表達薯片堅實度。分析曲線的最大值,作為樣品的堅實度。最大峰值(即斷裂強度)�1439.2 ±128.1 gf�