亚洲熟妇少妇任你躁在线观看_含着她的花蒂啃到高潮在线视频_麻豆美女裸体aaaa片_国产产无码乱码精品久久鸭_玉瑶公主高h喷汁呻吟_47417大但人文艺术作品_边做饭边被躁bd中文字幕_狠狠色五月丁香综合激情_青青草原免费在线视频

服務(wù)保障 | 投訴建議 | 常見�(wèn)�
物性測(cè)試極速支�所在位置:首頁(yè) >> 物性測(cè)試極速支� >> 鮮肉的保水性如何測(cè)�
  • 鮮肉的保水性如何測(cè)�
  • �(fā)布日期:2019-03-29 瀏覽次數(shù)�1628
  • 什么是肉的保水性?

    肉的保水性即持水�、系水�,是指肌肉在受外力作用�(shí),如加�、加�、切�、冷凍、解�、腌制等加工或貯藏條件下,保持其原有水分與添加水分的能�。肉的保水性的�(shí)�(zhì)是肉的蛋白質(zhì)形成�(wǎng)狀�(jié)�(gòu),單位空間以物理狀�(tài)所捕獲的水分量的反映�

    如何提高保水�

    一)加鹽先行腌�
      受鹽離子的作�,經(jīng)制后肌肉中的蛋白�(zhì)由非溶解�(tài)�(zhuǎn)變成溶解狀�(tài),提高保水能��
    (二)提高肉�pH值至接近中�
      添加堿�
    �(fù)合磷酸鹽六偏磷酸�、三聚酸鈉的混合物)提高肉的pH�,增加蛋白質(zhì)的帶電量,提高其親水��
    (三)用�(jī)械方法提取可溶性蛋白質(zhì)
      �(jīng)�(guò)攪碎、多刀斬剁、攪拌或滾揉等機(jī)械方法,把鹽溶性蛋白提取出�(lái),是很好的乳化劑,提高保水��
    (四)添�
    大豆蛋白
      添加豆蛋�(脫脂大豆粉、濃�大豆蛋白、分離大豆蛋白),提高保水��
      制餡�(guò)程中要添加涼水或冰屑(添加量�20%�。借助大豆蛋白�35倍水�、淀粉(510倍水�、明膠(10倍水��

    肉保水�或肉系水率的�(cè)定方�

      肉的保水�  �(cè)定保水性使用最普遍的方法是壓力�,即施加一定的重量或壓�,測(cè)定被壓出的水量與肉重之比或按壓出水所濕面積之比。我�(guó)目前�(xiàn)行的�(cè)定方法用35㎏重量壓力法度量肉樣的失水率。失水率愈高,系水力愈低,保水性愈差�

    肉保水�或肉系水率的�(cè)試步�
        (1)取樣  在第12腰椎背最�(zhǎng)肌處切取1.0mm厚的薄片,平置于干凈橡皮片上,再用直�2.523㎝的圓形取樣器(圓面積為5㎝)切取中心部肉��
        (2)�(cè)�  切取的肉樣用感量�0.001g的天平稱重后將肉樣置于兩層紗布間,上下各�18層定性中速濾�。濾紙外各墊一塊書寫用硬質(zhì)塑料�,然后放置于改裝鋼環(huán)允許膨脹壓縮儀�,用均速搖�(dòng)把加壓至35�,保�5min,撤除壓力后立即稱量肉樣重�
        (3)�(jì)�
        失水�=加壓后肉樣重÷加壓前肉樣重×100%
        �(jì)算系水率�(shí),需在同一部位另采肉樣50g,按常規(guī)方法�(cè)定含水量后按下列公式�(jì)算:
        系水�=(肌肉總重量-肉樣失水量)/肌肉總水分量×100%

  • 上一篇:TA.TOUCH�(zhì)�(gòu)儀為食品企�(yè)帶來(lái)�(chuàng)新性的變革
  • 公司:上海保圣實(shí)�(yè)�(fā)展有限公�
    �(lián)系人:陳�(jīng)�
    傳真�021-67621929
    郵編�201600
    地址:上海市松江區(qū)廣富林東路海爾智�
�(wǎng)站首�(yè) | 公司介紹 | �(chǎn)品中� | �(yīng)用案� | 技�(shù)支持 | 資料下載 | 市場(chǎng)活動(dòng) | 資訊中心 | �(lián)系我� |
�(lián)系人
在線客服
掃碼�(guān)注我�
用心服務(wù) 成就你我

滬公�(wǎng)安備31011702003512�(hào)