- 明膠�(qiáng)度如何測��
- �(fā)布日期:2020-07-07 瀏覽次數(shù)�1623
一、測試目的:
明膠屬于一種大分子的親水膠體,是一種營�(yǎng)價值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加�、冷凍食品添加劑�。此外,明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工�(chǎn)�(yè)��
�際凝膠協(xié)�AOAC以及國標(biāo)GB6783-2013 《食品添加劑明膠》中有關(guān)于凝膠強(qiáng)度的測定方法。配置指定濃度的明膠溶液,經(jīng)過靜�、水浴加熱攪拌溶�、冷水浴等樣品溶液制備過程后,取放于特定的樣品杯�(nèi)。選用專用凝膠測試探頭,對樣品杯中心�(diǎn)�(jìn)行穿刺測�。從而測得凝膠強(qiáng)度數(shù)��
�、使用儀器:上海保圣�(zhì)�(gòu)儀TA.TOUCH&TA.XTC系列均可
�、實(shí)�(yàn)步驟�
3.1測試樣品�
凍力儀�Bosin凝膠�(qiáng)度測定儀�
圓柱:直�12.700 mm±0.013 mm�
凍力瓶:容量150 mL,內(nèi)�59 mm,高�85 mm�
恒溫槽:可控制溫度為10 �±0.1 ��
水浴鍋:可控制水浴溫度為65 �±1 ��
錐形瓶:250 mL�
在凍力瓶中配�6.67 %試樣溶液120 mL,加蓋,�10 �±0.1 ℃低溫槽�(nèi)冷卻16 h�18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出,迅速放�Bosin凝膠�(qiáng)度測定儀平臺��
“深度”選擇4 mm�“速度”選擇0.5 mm/s�1 mm/s,測定凝凍強(qiáng)度,樣品測試需�2 min�(nèi)完成�GB 6783—2013�(guī)�直接從凍力儀中讀出測定的凝凍�(qiáng)度數(shù)�,單位以Bloom g表示。結(jié)果取整數(shù),取平行測定�(jié)果的算術(shù)平均值為測定�(jié)�。重�(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立結(jié)果的絕對差值不得超�10 Bloom g�樣品制備示意�
3.2儀器及探頭示意�
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按照�(biāo)�(zhǔn)方法要求,選擇直徑為12.7mm的圓柱�
探頭及樣品示意圖
3.3測試方法
按照�(biāo)�(zhǔn)要求,對制備好的樣品下壓4mm的位移。測試速度�0.5mm/s
�、測試結(jié)果分析:
�1 明膠�(qiáng)度測定曲線圖
采用�(biāo)�(zhǔn)方法�(jìn)�明膠�(qiáng)度測�,測定數(shù)�(jù)�12.6494 Bloom g�
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