- α淀粉酶活性如何評(píng)��
- �(fā)布日期:2020-12-09 瀏覽次數(shù)�1465
谷物在雨淋后�(huì)�(dǎo)致萌�(fā),淀粉酶活性也�(huì)隨之升高。利用上海保圣快速粘度儀可以檢測(cè)�α淀粉酶活性的變化。在快速粘度儀��α淀粉酶活性的高低是用攪拌值衡��
攪拌值(SN)是�RVA�95℃下3min�(shí)所�(cè)定的粘度值。正常谷物具有較高的攪拌值(SN�,一般大�100RVU.而發(fā)芽小麥的攪拌值會(huì)隨著α-淀粉酶活性的增強(qiáng)而減小。發(fā)芽嚴(yán)重時(shí)能降�10RVU以下。上海保圣快速粘度儀RVA不但可以檢驗(yàn)α-淀粉酶的活�,還可以�(cè)出小麥發(fā)芽的�(yán)重程��
淀粉糊化度如何�(cè)定?
淀粉糊化的黏度可以用上海保�Rapid-20快速黏度分析儀�RVA)測(cè)�。在淀粉糊化特性的研究�,上海保�Rapid-20快速粘度儀RVA檢測(cè)速度�,所需樣品量少,靈活性強(qiáng),可以測(cè)定絕�(duì)黏度。上海保�Rapid-20RVA是一種由�(jì)算機(jī)控制的快速旋�(zhuǎn)式黏度測(cè)試儀,其通過檢測(cè)淀粉糊化過程中樣品黏度的變�,實(shí)�(xiàn)�(duì)樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高�RVA曲線越不明顯�RVA曲線中用于評(píng)�(jià)樣品黏度和糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面�、峰值黏度、保持黏�、最終黏�、峰值時(shí)�、衰減值和回生�。根�(jù)這些參數(shù)可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量�(guān)��
上海保圣快速粘度儀Rapid-20�RVA高靈敏度和準(zhǔn)確度,是檢測(cè)低粘度樣品的選擇(最小粘�160rpm�(shí)10cP�。低粘度檢測(cè)包括:低固含量淀粉(例如造紙�(yè)或包裝行�(yè)的乙基化淀粉和陽離子淀粉),低粘度食品淀粉(例如酸解或酶解淀粉),低粘度�(chǎn)品(例如醬油、番茄醬、肉�、調(diào)味料、蛋黃醬、湯類和乳制品飲料)和其他低粘度非淀粉食品(例如膠體和蛋白質(zhì)�。也適合分析寬粘度范圍的樣品�160rpm�(shí)可以�(dá)�25,000 cP �。高粘度檢測(cè)包括:擠壓膨化食品(例如早餐谷物、零�、寵物食品、魚飼料和動(dòng)物飼料),可熔性檢�(cè)(例如人工乳�、巧克力和糖果),高固含量淀粉和高粘度變性淀粉(例如取代和交�(lián)食品淀粉)�
- 上一篇:常見的幾種淀粉的糊化溫度
- 下一篇:稻米品質(zhì)如何�(píng)�(jià)�
物性測(cè)試極速支�所在位置:首頁 >> 物性測(cè)試極速支� >> α淀粉酶活性如何評(píng)��