- 方便米粉物性測(cè)試報(bào)�
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�924
方便米粉物性測(cè)試報(bào)�
1研究背景
米粉,中�(guó)特色美食,是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的主食類食品。米粉以大米為原�,經(jīng)�(guò)浸泡、蒸煮和壓條制成的條狀米制品。其�(zhì)地柔�,富有彈性,水煮后不糊湯、干炒后不易�,口感爽滑且易入�,深受廣大消�(fèi)者喜�(ài)。由于米粉廣受歡�,近些年眾多�(jī)�(gòu)�(kāi)始開(kāi)始探索方便米粉的研發(fā),以此可是生�(chǎn)出類似于方便面一樣的及時(shí)、加工方便的方便米粉供消�(fèi)者享�。方便米粉在食用�(guò)程中,其口感軟硬度是判斷其熟化程度的重要�(biāo)�(zhǔn)之一。為了生�(chǎn)出口感品�(zhì)�(yōu)�、熟化便捷的米粉,我們有必要通過(guò)客觀、快捷的�(cè)試方式,�(cè)定米粉的物性品�(zhì)�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)�(guó)家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響
本次�(shí)�(yàn)將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn)),并參考美�(guó)谷物�(xié)�(huì)AACC (16-50)用于�(cè)定面條堅(jiān)�(shí)度的�(biāo)�(zhǔn)方法作為本次�(shí)�(yàn)的參�(shù)�(shè)定依�(jù)�通過(guò)�(duì)不同浸泡�(shí)間下�米粉�(jìn)行剪切實(shí)�(yàn),測(cè)定其�(jiān)�(shí)�,從而為方便米粉的熟化方案提供物性數(shù)�(jù)支撐�
2 �(shí)�(yàn)方法
2.1 儀器和�(shè)�
物性測(cè)試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn)��
�(shí)�(yàn)探頭�TA/LKB 輕質(zhì)切刀
采用物性測(cè)試儀:上海保�TA-XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn)�,探頭為T(mén)A/LKB輕質(zhì)切刀探頭�
樣品及儀器示意圖�
�2.2 樣品及探頭示意圖
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