- 紅薯寬粉物性測試報�
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�960
紅薯寬粉物性測試報�
1研究背景
粉條是一種以淀粉為原料加工而成的傳�(tǒng)食品,由于粉條口感細�、爽滑、筋道感�,因此它在國�(nèi)、國際上均廣受歡�。粉條生�(chǎn)的原料主要有豆類,谷物類和薯類淀�。淀粉在加工過程中經(jīng)歷了熱處�,從而產(chǎn)生糊化反�(yīng),淀粉糊化后能形成具有一定彈性和強度的凝�,凝膠的粘彈�、強度等特性直接影響到淀粉粉條的加工性能及品�(zhì)。因此有必要對粉條物性品�(zhì)進行客觀測量�
本次實驗將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗�,通過對不同蒸煮時間的粉條進行拉伸測試及剪切試�,從而分析粉條的剪切力度、斷裂強度等物性特��
2 實驗方法
2.1 儀器和�(shè)�
物性測試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗��
探頭選擇�TA/TG拉伸探頭�TK/LKB輕質(zhì)切刀
采用物性測試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗�,探頭為TA/TG拉伸探頭�
樣品及儀器示意圖�
�2.2 樣品及探頭示意圖
將處理好�粉帶一段夾在拉伸探頭上�,在粉帶自然下垂?fàn)顟B(tài)�,將下端固定在下方的夾板上,探頭上下兩部分起始距離為80mm。樣品準(zhǔn)備結(jié)束后立即進行實驗。實驗以直接觸發(fā)方式進行實驗,探頭以1mm/s的速度向上拉伸樣品;當(dāng)探頭向上位移達到80mm時,探頭�5mm/s速度返回,在實驗進行過程中,樣品�(fā)生斷��每組樣品進行三次平行測試,并采用TA.XTC-18�(zhì)�(gòu)儀自帶軟件計算所得物性值的平均值和�(biāo)�(zhǔn)��
采用物性測試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗),探頭為TA/LKB輕質(zhì)切刀探頭�
樣品及儀器示意圖�
�2.4 樣品及探頭示意圖
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