- 魚糜及肉糜凝膠強度質(zhì)�(gòu)測定報告
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�1066
魚糜及肉糜凝膠強度質(zhì)�(gòu)測定報告
1研究背景
中國是世界水�(chǎn)加工大國,漁�(yè)資源十分豐富。對于魚類資源的高效化利�,魚糜及其制品加工是恰到好處的方式。魚肉深加工成魚糜制�,契合人們營�(yǎng)健康消費需求,推動了中國現(xiàn)代農(nóng)�(yè)�(chǎn)�(yè)化發(fā)展的速度。面對巨大的市場流通量,人�?nèi)找嬖鰪姷氖称钒踩庾R,完善的品質(zhì)評價方法也在逐步建立。目前,評價魚糜及其制品品質(zhì)的指�(biāo)和方法較�,我們從感官指標(biāo)、理化指�(biāo)、凝膠性能、成分組成等幾個方面�(jìn)行綜合評�。其中凝膠性能作為食品的重要物理特性,是魚糜及肉糜制品各種物理性質(zhì)的總�。凝膠性能的好壞是鑒別魚糜、肉糜及其制品質(zhì)量重要的指標(biāo)�
上海保圣根據(jù)國標(biāo)�GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》和中國水產(chǎn)冷凍魚糜�(biāo)�(zhǔn)SC/T3702-2014制造出專門檢測各類凝膠的凝膠強度測定儀,可以檢測出魚糜、肉糜的凝膠強度�
本次實驗將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗��參考國�(biāo)�GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》推薦方法,對魚糜及牛肉糜�(jìn)行穿刺實�,從而測定二者的凝膠強度測定,并對二者質(zhì)�(gòu)指標(biāo)�(jìn)行對��
2 實驗方法
2.1儀器和�(shè)�
物性測試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗��
使用探頭�TA/0.25S-H(直徑為5 mm的球形探頭)�
樣品及儀器示意圖�
�2.2 樣品以及探頭示意�
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