- 不同品牌火腿腸物性測試報�
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�1356
不同品牌火腿腸物性測試報�
1 研究背景
我國是肉類工�(yè)大國,火腿腸是我國肉制品中產(chǎn)量zui大的�(chǎn)品之一。火腿腸是肉糜類制品中的一個典型食品種�,其以營�(yǎng)豐富、食用方�、風(fēng)味獨(dú)特以及便于攜帶和保存而深受消�(fèi)者歡迎�
國內(nèi)外多年來一直沿用感官評定方法評價食品的�(zhì)�(gòu)特�,但由于感官評定的影響因素除了食品本身的�、香、味、質(zhì)、形�,與感官評定人員的嗜�、情緒等不穩(wěn)定因素有�(guān),人為誤差較大,主觀性強(qiáng),實(shí)驗過程繁瑣,�(zhǔn)確性及重復(fù)性較�,不利于科學(xué)研究和標(biāo)�(zhǔn)化生�(chǎn)�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價�(jié)果的主觀影響�
本次�(shí)驗使用上海保�TA.XTC-18(保圣其他型�TA.TOUCH�TA.XTC都可以開展該�(shí)驗)將對不同品牌火腿腸�(jìn)行剪切測試,以分析其物性差��
2 �(shí)驗準(zhǔn)�
2.1 儀器和材料
物性測試儀�上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�TA.TOUCH�
TA.XTC都可以開展該�(shí)驗)�
探頭選擇�TA/LKB輕質(zhì)切刀
�2.2 探頭及樣品示意圖
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