- 不同種類豆腐凝膠破裂�(qiáng)度測(cè)試報(bào)�
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�964
不同種類豆腐凝膠破裂�(qiáng)度測(cè)試報(bào)�
1研究背景
豆腐是中�(guó)的傳�(tǒng)食品,味美而養(yǎng)生。也是我�(guó)素食菜肴的主要原�,在先民記憶中剛開始很難吃,�(jīng)過不斷的改�,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽(yù)�“植物�”。豆腐可以常年生�(chǎn),不受季節(jié)限制,因此在蔬菜生產(chǎn)淡季,可以調(diào)劑菜肴品種�
豆腐由于�(zhì)地較�,在加工過程中極易出�(xiàn)破裂而導(dǎo)致難以加�。因此有必要�(duì)豆腐的物理性質(zhì)�(jìn)行研�,已為其熟化加工提供�(shù)�(jù)支撐�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)�(guó)家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特�。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�
本次�(shí)�(yàn)將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn)��分別借鑒GB 1975—2010《食品添加劑瓊脂(瓊膠)》及《GB/T36187-2018冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)�》規(guī)定建議的方法,對(duì)北豆腐及南豆腐�(jìn)行凝膠強(qiáng)度測(cè)��
2 �(shí)�(yàn)方法
2.1 儀器和�(shè)�
物性測(cè)試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn)��
探頭選擇�TA/0.5 凝膠探頭(直徑為12.7mm的圓柱探頭)、TA/0.25S-H(半徑為2.5mm的球形探頭)
采用物性測(cè)試儀:上海保�TA-XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn)),探頭為TA/0.5 凝膠探頭[1]�
樣品及儀器示意圖�
�2.2 探頭及樣品示意圖
2.3.2 �(shí)�(yàn)方案�
采用物性測(cè)試儀:上海保�TA-XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn)�,探頭為TA/0.25S-H 凝膠探頭[2]�
樣品及儀器示意圖�
�2.4 探頭及樣品示意圖
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