- 充氣糖的物性測試報�
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�1190
充氣糖的物性測試報�
1 研究背景
充氣糖果是由一定數(shù)量的氣泡或其所形成的泡沫體與液體包括砂�、淀粉糖漿或�(zhuǎn)化糖漿溶液相�(jié)合而成的氣泡糖�。氣泡形成的泡沫體是一種膠體系�(tǒng),它包含連續(xù)相和分散相,液體或分子狀�(tài)的固體為連續(xù)�,細小的氣泡為分散相。泡沫中的氣泡大小不�,從幾微米至�(shù)百微米之間變�,而氣泡的多少所�(chǎn)生的體積濃度直接�(guān)系到泡沫的性質(zhì)與效�,影響充氣糖果的基本性質(zhì)�
充氣糖果樣品種類繁多,高度充氣糖果,充氣程度�、質(zhì)地輕、組織松�,典型代表為棉花糖;中度充氣糖果典型代表為牛�?zhí)?,其充氣程度�,糖體較為堅硬;低度充氣糖果充氣程度�,糖體結(jié)�,疏松程度差,結(jié)�(gòu)堅定。不同充氣糖其口感品�(zhì)有明顯差異,其質(zhì)地品�(zhì)均可以用上海保圣�(zhì)�(gòu)儀測量�
本次實驗將使�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�TA.TOUCH�TA.XTC都可以開展該實驗�,對脆皮軟心充氣糖的�(zhì)�(gòu)特性進行測定,對脆皮軟心充氣糖的硬度,表皮脆性等�(zhì)地特性進行研究�
2 實驗準備
2.1 儀器和材料
物性測試儀�上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�TA.TOUCH�
TA.XTC都可以開展該實驗��
探頭選擇�TA/36R(直徑為36mm的圓柱形探頭�
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