- 薯片�(zhì)�(gòu)測試報告
- �(fā)布日期:2020-08-27 瀏覽次數(shù)�1284
薯片�(zhì)�(gòu)測試報告
1實驗目的
薯片(英國英語:crisps;美國英語:potato chips)是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片,然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即�,薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。薯片中富含馬鈴薯中含有的多種人體必需氨基�、碳水化合物及多種維生素,其口感酥脆、味道鮮�,流行于歐美各國,成為人們主要休閑食品之一,幾十年來暢銷不�。隨著消費者的群體越來越龐�,薯片的種類也越來越�,消費者如何選擇薯片種類也成了一種困��
食品的質(zhì)地評價已逐漸成為消費者選擇薯片的重要依據(jù),薯片的酥脆程度影響消費者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥�、脆度、韌性直接影響了消費者的滿意度與食用體驗,成為評價薯片品�(zhì)的重要指標,酥脆度與薯片的組織結(jié)�(gòu)性質(zhì)有關(guān),在薯片的加�、銷售、貯藏過程中,保證其不被擠壓破損、受潮直接關(guān)系到薯片�(chǎn)品品�(zhì)的優(yōu)��
本次實驗采用上海保圣TA.XTC�(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH�TA.XTC-18都可以開展該實驗��通過下壓模式對薯片的物性品�(zhì)進行測定�
2 材料與方�
2.1 儀器和�(shè)�
物性測試儀:上海保�TA.XTC�(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實驗��
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