電子�(ElectronicTongue)技�(shù)�20世紀(jì)80年代中期�(fā)展起�(lái)的一種分�、識(shí)別液�“味道”的新型檢�(cè)手段。它主要由傳感器陣列和模式識(shí)別系�(tǒng)組成,傳感器陣列�(duì)液體試樣做出響應(yīng)并輸出信�(hào),信�(hào)�(jīng)�(jì)算機(jī)系統(tǒng)�(jìn)行數(shù)�(jù)處理和模式識(shí)別后,得到反映樣品味�(jué)特征的結(jié)果�
電子舌技�(shù)主要集中在液體樣品的檢測(cè),如茶飲�、果汁、酒類等�。而在糧油檢測(cè)�,主要是植物油的�(yīng)用研究上。由于所有的植物油都含有一些具有氧化還原活性的物質(zhì),如維生素E、多酚化合物、類胡蘿卜素等,它們具有對(duì)感官刺激敏感的特�(diǎn)和抗氧化特��
因此,這些存在于植物油中的化合物可以用電化�(xué)的方法�(jìn)行分�,但用電化學(xué)傳感器陣列直接來(lái)分析植物油還存在一定難�,因?yàn)橛推返膶?dǎo)電率很低,黏度大,溶解度�。為了避免這些�(wèn)�,最近在研究�,提出了一種新的方法來(lái)區(qū)分植物油的不同來(lái)源和品質(zhì),把要分析的植物油作為涂層涂在改�(jìn)的碳層電極上,將其放在不同的電解水溶液中可產(chǎn)生電化學(xué)反應(yīng)�
�(dāng)這電極浸在不同的電解�(zhì)溶液(包括pH4的磷酸鹽緩沖溶液、硫酸、鹽�、氯化鉀、氯化鎂、高氯鋰化物、高氯酸鉀�0�1mol/L的氫氧化鈉溶�)中時(shí)可獲得電�(shì)信號(hào),電�(shì)受到電極所浸放的溶液的pH和電解溶液產(chǎn)生的離子的強(qiáng)烈影��
因此,我們可以利用輸人變量的主成分分析不同品種的油所�(chǎn)生的特征信號(hào),以此來(lái)鑒別不同的植物油。試�(yàn)�(duì)6種油包括玉米油、葵花籽�、精煉橄欖油�3種不同壓榨程度的�(yōu)�(zhì)橄欖�(extravirgin,virgin,lampanteandre.finedoliveoil)�(jìn)行了�(píng)�(jià)。研究表�,這種方法可以區(qū)分這些不同的植物油�