- 大米品質分析用什么儀器呢� 大米質地如何測定�
- �(fā)布日期:2021-12-30 瀏覽次數�769
大米品質分析用什么儀器呢� 大米質地如何測定�
關于大米物�測試報告
米飯的質地特性被認為是大米食用品質中最重要的因�,不同品種和產地的大米蒸煮后其質地特性不�,同一品種的大�,由于其儲藏過程中蛋白質、淀粉等組成成分含量和結構的變化,也會使大米蒸煮后其質地特性也不相�。而蒸煮后大米質地的特性對于發(fā)酵行�(yè)或米制品加工行業(yè)工藝參數及過程控制非常重�。因�,一種有效的評價大米質構特性的測定方法是對大米食用品質進行評價的依據�
質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀�,它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性�
本次實驗將采用上海保�TA.XTC-18型質構儀(保圣其他型號TA.touch或TA.XTC都可以開展該實驗�,通過�蒸煮后的大米進行TPA測試,測�大米�硬度�大米�粘��大米黏聚性�大米疏松��大米咀嚼特�等性質�
對于水稻,蒸煮工藝對于其熟化后大米物性特征影響較�。蒸煮時的水分含量、蒸煮時�、燜制時間等條件的不同均會影響最終產品品質。為了使熟化后的大米保持較好的質�,有必要通過質構儀對不同工藝條件下大米物性品質進行測定,以不斷�(yōu)化其加工工藝�
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