- �(zhì)�(gòu)儀可以客觀評價食品品質(zhì)在食品行�(yè)已被廣泛�(yīng)�
- �(fā)布日期:2017-03-17 瀏覽次數(shù)�1985
食品的質(zhì)�,如硬度、脆性、膠黏性、彈�、回�(fù)性等是評價食品品�(zhì)的重要因�,其評價方法有感官評價法和儀器評價法。感官評價方法與
評價員的情緒、健康狀況等有很大的�(guān)系,會造成較大的人為誤�,而儀器評價法因其具有客觀、易操作性等�(yōu)�,越來越受到研究者的青睞
。質(zhì)�(gòu)儀作為客觀評價食品品質(zhì)的主要儀�,測定的物理性狀能較好的反映食品�(zhì)量的�(yōu)�,在食品行業(yè)已被廣泛�(yīng)用�
�(zhì)�(gòu)儀又叫物性分析儀,可對樣品的物性概念做出數(shù)�(jù)化的表達,是感官量化,已�(jīng)開始�(yīng)用于各種食品的品�(zhì)檢測中測量儀�。質(zhì)�(gòu)
儀具有專門的分析軟件包,可以選擇各種檢測分析模�,并實時傳輸�(shù)�(jù)繪制檢測過程曲線。他還擁有內(nèi)部計算功�,對有效�(shù)�(jù)進行分析�
算,并可對多組實驗數(shù)�(jù)進行比較分析,獲得有效的物性分析結(jié)��
�(zhì)�(gòu)儀是模擬人的觸�,分析檢測觸覺中物理特征的儀�,在其主機的機械臂和探頭連接處有一個力�(xué)傳感�,能感應(yīng)標本對探頭的反作用力
,并將這種力學(xué)信號傳遞給主�,并�(zhuǎn)�?yōu)�?shù)字記錄和圖形表示,快速直觀的描述樣品的受力情況。在工作狀�(tài)�,通過電腦程序控制,機�
臂以�(shè)定速度上下移動,當傳感器與被測物體接觸達到�(shè)定觸�(fā)力或觸發(fā)深度時,計算機以�(shè)定的記錄速度始記�,并在直角坐標系中繪圖表
示。由于傳感器是在�(shè)定速度下勻速移�,因此時間位移可以自由轉(zhuǎn)�,并可以計算出被測物體的�(yīng)力與�(yīng)變關(guān)��
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