微膠囊包填機(jī)是指將固�、液體或氣體物料包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)成為一種固體微粒產(chǎn)品的�(jī)��微膠囊包填機(jī)可保�(hù)被包埋的物料,使之與不良的外界環(huán)境隔絕,保持其原有的�、香、味、性能和生理活性,防止其營�(yǎng)物質(zhì)的破壞和損失。近年來微膠囊包填機(jī)技�(shù)�(fā)展迅速,已在食品、醫(yī)藥、飼�、精�(xì)化工及機(jī)械制造業(yè)等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)�;特別是在食品工�(yè)中的�(yīng)�,有力地推動了新型食品添加劑的開�(fā)和合理使用�
食品添加劑微膠囊化的作用
食品添加劑經(jīng)微膠囊化處理�,通過改變物質(zhì)的色澤、形狀、質(zhì)量和體積�,能大地提高其穩(wěn)定性和儲藏性,從而控制釋�,確保持久穩(wěn)定地�(fā)揮作用;降低揮發(fā),延長保�(zhì)期與儲藏時間。掩蓋不良風(fēng)�,降低揮�(fā)性。部分食品添加劑,因帶明顯的異味或色�,會影響被添加食品的品質(zhì),若將這些添加劑制成微膠囊�,既可掩蓋其所帶來的不良口味與色澤,又能改善它在食品工�(yè)上的�(yīng)�;部分易揮發(fā)的食品添加劑,如香味料的香味,經(jīng)微膠囊化后還可抑制揮�(fā),減少它在儲存加工時的揮�(fā)損失�
提高�(wěn)定�,避免發(fā)生不良化�(xué)反應(yīng)。有些食品添加劑不穩(wěn)定,需�(jīng)微膠囊化來隔離其與外界環(huán)境的接觸,才能大限度地保持原有的性能和生理活�;有些食品添加劑加入豐富的食品配料系�(tǒng)中會對某種配料造成不良影響,或相互�(fā)生化�(xué)反應(yīng),而經(jīng)微膠囊包填機(jī)處理后,可避免這種�(xiàn)象的�(fā)��
控制釋放,延長作用時�。在食品添加劑中,利用控制釋放可滯留一些揮�(fā)性化合物,使其在條件下釋�,確保持久穩(wěn)定地�(fā)揮作�。對于酸味劑來說,在加工初始就與其他配料相混�,可能會使部分配料(如蛋白質(zhì))發(fā)生變性而影響產(chǎn)品的�(zhì)地,而經(jīng)微膠囊化后即可控制它在需要時再釋放出�;飲料工�(yè)上部分防腐劑與酸味劑的直接作用往往會引起失�,如將苯甲酸鈉微膠囊化后可增�(qiáng)對酸的忍耐�,并可設(shè)計在下釋放出來發(fā)揮防腐作用,從而延長其防腐作用的時�。降低食品添加劑的毒�。利用微膠囊控制釋放技�(shù),可使食品添加劑中的有毒成分遺留在壁材內(nèi)而不被揮�(fā)出來,從而降低某些食品添加劑的毒性�
微膠囊化用材選擇
微膠囊粒子一般由芯材和壁材所組成。在食品工業(yè)�,微膠囊粒子的大小一般為5~200μm。當(dāng)粒徑�5μm�,會因布朗運(yùn)動加劇而很難收集到;當(dāng)粒徑�300μm�,其表面靜電摩擦系數(shù)會突然減�,而失去膠囊的作用;膠囊壁的厚度一般為0.2~10μm�
芯材選擇
微膠囊內(nèi)部被包埋的物�(zhì)叫芯材。它可以是固�、液體或氣體,也可以是混合物�
一般在食品工業(yè)中,氣體芯材即為香味�、香味之類易揮發(fā)的配料或添加�。在不同的行�(yè)、不同的用途中,芯材的物質(zhì)也有很多。與食品
添加劑有�(guān)的芯材有以下幾種�
香味料香料。如橘子香味�、檸檬香味料、薄荷油、冬青油��
酸味�。如檸檬�、乳�、酒石酸、磷酸、醋酸等�
甜味劑。如甜味�、甜菊苷、阿斯芭甜等�
防腐�。如苯甲酸鈉、山梨酸��
壁材選擇
微膠囊外部包裹的材料為壁材。針對不同的芯材和不同的用�,可以選用一種或幾種�(fù)合壁材�(jìn)行包�。一般情況下,油溶性芯材選用水溶性壁�,水溶性芯材選用油溶性壁�。一般選用壁材原則是,既能與芯材相配,但又不會發(fā)生化�(xué)變化,并能滿足食品衛(wèi)生要�,具有滲透性、吸濕�、穩(wěn)定�。在食品工業(yè)上可使用的壁材有�
植物�。如卡拉膠、阿拉伯�、海藻酸鈉等�
淀�。如玉米淀粉、交�(lián)改性淀�、接枝共聚淀粉等�
多糖。如黃原�、殼聚糖��
纖維素。如羥甲基纖維素、羥乙基纖維素等�