- 電子鼻和電子舌如何品��
- �(fā)布日期:2017-03-29 瀏覽次數(shù)�1657
隨著社會科技的�(jìn)�,現(xiàn)代儀器分析技�(shù)逐漸�(yīng)用于白酒�(fēng)味成分分析和感官評價工作,其具有�(wěn)�、準(zhǔn)確、操作簡單等特點(diǎn),特別是在白酒感官評價方面,可有效的避免感官品評人員靈敏度不�(wěn)定性(人的感官容易受到�(huán)�、溫�、心理等因素的干擾)和不確定性等缺點(diǎn)。本文主要介紹電子鼻和電子舌技�(shù)在白酒感官中的應(yīng)��
一、電子鼻技�(shù)
白酒香味的成因和�(jié)�(gòu)非常�(fù)�,快速地檢測香味的整體信息幾乎不可能,而電子鼻技�(shù)的出�(xiàn)讓白酒科研人員認(rèn)識到綜合評價氣味整體信息的巨大潛�。電子鼻技�(shù)主要由氣敏傳感器陣列、信號預(yù)處理單元和模式識別單元三大部分組��
電子鼻利用幾個或幾十個不同的傳感器陣列作檢測,根�(jù)樣品與傳感器�(chǎn)生的物理變化而�(jìn)行數(shù)�(jù)處理,再由計算機(jī)通過�(tǒng)計模式識別和非統(tǒng)計識別方法完成信號的識別并輸出結(jié)�。從功能上講,氣敏傳感器陣列相當(dāng)于生物嗅覺系�(tǒng)中的大量嗅感受器�(xì)�,神�(jīng)�(wǎng)�(luò)和計算機(jī)識別相當(dāng)于生物的大腦,其余部分則相當(dāng)于嗅神經(jīng)信號傳遞系統(tǒng)�電子鼻技�(shù)采用人工智能技�(shù),其�(yōu)勢在于對氣體�(jìn)行綜合�、模糊性分析,�(shí)�(xiàn)由儀�“嗅覺”對產(chǎn)品�(jìn)行客觀分析。由于這種智能傳感器陣列系�(tǒng)中配有不同類型傳感器,使它能更充分模擬復(fù)雜的鼻子,也可通過它獲得某�(chǎn)�“真實(shí)”的身份證�(指紋圖譜),從而輔助白酒科技工作者快速地�(jìn)行系�(tǒng)�、科�(xué)化的氣味�(jiān)�、鑒別、判斷和分析。在�(shí)際應(yīng)用中,電子鼻一般不能定性定量地測定香氣的成分,而氣相色�-�(zhì)譜聯(lián)用儀(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)只能定性定量分析香氣的成分,不能與人的感覺直接�(lián)系起來,因此電子鼻技�(shù)通常與GC-MS�(jié)合起來使�,不僅可以獲� GC-MS對白酒香氣成分的微觀分析�(jié)果,同時可獲得電子鼻指紋圖譜的宏觀�(jié)�,從而有效地�(shí)�(xiàn)儀器分析和感官評價的聯(lián)�(jié),使白酒香氣的感官評價走向科�(xué)化和定量��
�、電子舌技�(shù)
電子舌技�(shù)是應(yīng)用味覺傳感器陣列和模式識別的�(shù)字信號處理方法,模擬人和生物概念的舌,實(shí)�(xiàn)由儀�“味覺”對產(chǎn)品�(jìn)行客觀分析。當(dāng)電子舌與被檢測的液體飲料接觸時,味覺傳感器表面敏感膜兩側(cè)的電勢將�(fā)生變�,從而對味覺物質(zhì)�(chǎn)生響�(yīng),且可檢測出各味覺物�(zhì)之間的相互關(guān)�,并具有類似于生物味覺感受的相同方式。電子舌系統(tǒng)中的傳感器陣列即相當(dāng)于生物系�(tǒng)中的舌頭,感受不同的化學(xué)物質(zhì),采集各種不同的信號信息輸入電腦,電腦代替生物系�(tǒng)中的大腦功能,通過軟件�(jìn)行分析處�,針對不同的物質(zhì)�(jìn)行區(qū)分辨識,給出各個物�(zhì)的感官信�。傳感器陣列中每個獨(dú)立的傳感器仿佛舌面上的味蕾一�,具有交互敏感作用,即一個獨(dú)立的傳感器并非只感受一個化�(xué)物質(zhì),而是感受一類化�(xué)物質(zhì),并且在感受某類特定的化�(xué)物質(zhì)的同�,還感受一部分其它性質(zhì)的化�(xué)物質(zhì)
隨著電子舌應(yīng)用技�(shù)的不斷完�,在白酒品評中一定會起到重要的作�,電子舌技�(shù)也被�(rèn)為是一種具有廣闊發(fā)展前景的食品分析技�(shù)�- 上一篇:�(zhì)�(gòu)儀與感官評�
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