- 利用�(zhì)�(gòu)儀企業(yè)確定�(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo),讓休閑食品更可�
- �(fā)布日期:2017-03-29 瀏覽次數(shù)�2300
物性測(cè)試儀又叫�(zhì)�(gòu)儀,可�(duì)樣品的物性概念作出數(shù)�(jù)化的表述。由于其在食品行�(yè)的應(yīng)用逐漸廣泛,測(cè)定的物理性狀能較好的反映食品�(zhì)量的�(yōu)劣,已經(jīng)獲得了研究者們充分的肯定。質(zhì)�(gòu)儀可以使用�(tǒng)一的測(cè)試方法,是感官量化測(cè)�?jī)x�,通過探頭以穩(wěn)定速度�(jìn)行下�、穿透樣品時(shí)受到的阻力來表示。其�(cè)定結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,并可�(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,以量化的指�(biāo)來客觀�(píng)�(jià)成品,從而避免了人為因素�(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�
休閑食品(snack foods)是快速消�(fèi)品的一�,它是指人�?cè)陂e�、休息時(shí)所吃的食品。主要有膨化食品、干�、糖�、肉制品等。隨著人們生活水平的提高,休閑食品正在逐漸成為百姓日常的需消費(fèi)品。企�(yè)如何�(píng)定自己產(chǎn)品的品質(zhì)特性顯得尤為重�。但是現(xiàn)在仍然有許多企業(yè)采用專家分析型和消費(fèi)者偏愛型感官�(píng)�(jià)體系來確定產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo),往往需要消耗大量時(shí)間和人力,對(duì)�(chǎn)品也有很大的破損�,其�(jié)果偏差較�,利用物性測(cè)試儀可以彌補(bǔ)這些缺點(diǎn)�
酸奶是一種具有膠體性質(zhì)和粘附性的粘稠液體,其口感綿滑爽口。酸奶質(zhì)地均勻,粘附性和膠體性質(zhì)均一。實(shí)際生�(chǎn)過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)固結(jié)情況影響酸奶品質(zhì),影響其流動(dòng)性、粘附�,破壞膠體結(jié)�(gòu),影響包裝加工和食用口感。大多數(shù)生產(chǎn)廠家只是�(duì)酸奶粘度�(jìn)行測(cè)量來�(píng)�(jià)整體物性品�(zhì),忽視了粘附�、流變性和膠體的性質(zhì)�
餅干和薯片通常作為休閑食品和快速充饑食�,其酥脆性會(huì)影響其生�(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸以及食用。酥脆性過大的餅干非常容易破碎,會(huì)�(yán)重影響加工和包裝;酥脆性過小的餅干硬度很高,會(huì)影響食用。應(yīng)用質(zhì)�(gòu)儀�(cè)試餅干和薯片的酥脆�,采用頂破和三點(diǎn)斷裂兩種方法,可以測(cè)試它們的硬度和破碎度,綜合反映出餅干和薯片的酥脆性�
果凍是典型的凝膠�(chǎn)�,不同原料加工出的果凍口感也有一定的差異性,�(yīng)用質(zhì)�(gòu)儀,我們可以模擬人口腔的咀嚼運(yùn)�(dòng),對(duì)樣品�(jìn)行穿�、壓縮、剪切等�(shí)�(yàn),可以測(cè)試出果凍的硬度、粘�、內(nèi)聚�、彈性、膠粘�、咀嚼度、回�(fù)性等參數(shù)指標(biāo)。一般來說質(zhì)量和口感尚佳的果�,富有彈性,膠體�(qiáng)度和成型度比較好,而且有嚼�,細(xì)膩均�,測(cè)試出的曲線重�(fù)性較好�- 上一篇:電子鼻和電子舌如何品��
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